Cách gói bánh Chưng không cần lá Dong

 

Hôm nay mình sẽ chia sẻ với các bạn cách gói bánh Chưng không cần lá Dong nhé. Ở Việt Nam, việc mua lá Dong là rất đơn giản. Nhưng sống ở nước ngoài thì những chỗ mua được lá Dong không phải là nhiều, đôi khi không có chỗ để mua nữa. Với các bạn ở Nhật, thì chắc các bạn đã biết đến lá Mai (笹葉-ささば) dùng để gói bánh dango của Nhật rồi nhỉ? Mình đã thử gói bánh Chưng bằng lá Mai và rất thành công. Vì vậy, trong bài này mình sẽ chia sẻ cho các bạn Cách gói bánh Chưng bằng lá Mai.

Đây là vieo hướng dẫn cách gói bánh Chưng bằng lá Mai mình đã làm, bạn có thể vừa xem video vừa đọc hướng dẫn bên dưới để dễ hình dung nhé.

I.Nguyên liệu gói bánh (2 chiếc bánh to – khoảng 1.5kg/ chiếc)

• Gạo nếp – もち米: 700g (Bạn có thể mua ở bất kỳ siêu thị nào ở Nhật)
• Đậu xanh－mung bean: 300g (Bạn có thể mang từ VN sang, hoặc search từ “mung bean” trên Amazon và có thể đặt mua).
• Thịt ba chỉ: 300g
• Gia vị: 1 vài củ hành khô (bạn có thể dùng củ hành tím thay thế), hạt tiêu, muối, mắm, dầu ăn.
• Lá gói: Lá Mai (34 lá cho 2 chiếc) (Nhiều siêu thị ở Nhật có bán lá này, hoặc bạn có thể search 笹葉trên Amazon để mua– khoảng 600Y/ gói 100 lá).
• Dây gói: Dây Nilong (loại dùng được trong nấu ăn)

II. Sơ chế

Vì cách sơ chế nguyên liệu khá đơn giản, nên mình sẽ viết ngắn gọn và tập trung vào phần Gói bánh.

-Gạo nếp ngâm nước qua đêm. Sau đỏ đổ ra rổ để ráo nước, rồi trộn vào gạo 1 thìa dầu ăn và một chút muối.

-Đậu xanh ngâm qua đêm, đãi bỏ hết vỏ. Sau đó trộn với củ hành khô băm nhỏ, tiêu, muối vừa ăn. (Đậu xanh bạn có thể hấp chín trước hoặc để sống. Theo kinh nghiệm thì hấp chín trước bánh sẽ ngon hơn).

-Thịt ba chỉ thái bản to, dày tầm 1 cm. Sau đó ướp với hành khô băm nhỏ, tiêu, muối, mắm vừa ăn.

III. Gói bánh

    Khuôn gói: Mình dùng khuôn gỗ (như trong video). Đây là 1 hộp gỗ dùng để trang trí nhà, bán ở cửa hàng 100 Yên Seria. Mình thấy phù hợp nên mua về và dùng làm khuôn gói bánh – rất đẹp. Hoặc có lần mình dùng 1 hộp carton hình vuông (như hình phía trên).

Bước 1: Lá Mai cắt bỏ phần đầu lá cho bằng phẳng (cắt tầm 4 cm) ⇒ Rồi gấp lá tỷ lệ 1/3, sau đó xếp 1/3 lá dưới đáy khuôn, 2/3 để thẳng dọc thành khuôn. Lá sau xếp trồng lên lá trước 1 nửa. Ở mỗi góc, gập lá thành góc vuông và đặt vào góc khuôn. Cứ như vậy xếp lá bánh hết 1 vòng quanh khuôn.

⇒ Để bánh chắc và không bục, bổ xung thêm mỗi góc 1 lá nữa.

⇒ Cuối cùng, cắt 1 chiếc lá làm đôi và lót xuống đáy khuôn, để đáy khuôn bằng phẳng, không bị lọt gạo vào khe lá.

Bước 2: Cho 1 lớp gạo khoảng 1cm vào khuôn. Lấy tay dàn đều gạo vào các góc bánh. ⇒ Sau đó cho nhân đậu, rồi nhân thịt, và lại phủ lên 1 lớp nhân đậu nữa.

⇒ Cuối cùng cho gạo phủ lên toàn bộ nhân. Lấy tay dàn gạo đều các cạnh, các góc bánh, để bánh được căng đầy, không bị móp.

Bước 3: Cắt phần chóp lá bánh phía trên cho bằng phẳng để chuẩn bị gấp và gói bánh.  ⇒ Sau đó gấp lần lượt 4 cạnh lá lại (như gói quà).

Bước 4: Chuẩn bị 6 dây, mỗi dây dài khoảng 50 cm. Đặt 3 dây ngang, 3 dây dọc vuông góc với nhau. (Hoặc 4 dây, 2 ngang-2 dọc cũng được)

Bạn cầm khuôn và úp bánh lên tay, nhẹ nhàng nhấc khuôn ra khỏi bánh. Khi đã lấy được khuôn ra, đặt bánh vào giữa 3 dây ngang, 3 dây dọc.

Điều chỉnh các dây thẳng và buộc 2 đầu dây lại với nhau. Buộc chặt tay vừa. Buộc xong bạn cắt bỏ bớt đầu dây thừa, lẩn giấu đầu dây cho bánh gọn gàng và đẹp hơn.

Như vậy là mình đã gói xong 1 chiếc bánh chưng rất vuông vắn, chắc chắn và đẹp rồi.

IV. Luộc bánh

    Cho vào nồi áp suất, đổ nước ngập bánh. Đun trên bếp lửa to cho đến khi nồi áp suất xì hơi. Cho lửa về mức nhỏ nhất và ninh thêm 2 tiếng đến 2 tiếng rưỡi nữa. Với thời gian ninh như vậy bánh sẽ chín nhừ đến cả nhân thịt bên trong.

Lưu ý: 1 số loại nồi bị xì hơi nhiều, nước dễ cạn. Với những nồi như vậy, trong quá trình ninh bạn phải bổ sung thêm nước 1 lần. (Còn như nồi nhà mình thì không cần).

Vớt bánh ra khay rộng, dùng vật nặng (ví dụ như nồi nước…) để chèn bánh cho bánh rền. Khoảng vài tiếng sau bánh nguội và rền lại là ok.

Như vậy bạn có thể hoàn toàn gói bánh Chưng với các nguyên liệu sẵn có ở Nhật, luộc tại nhà chỉ trong vòng 2h-2h30 phút với nồi áp suất. Bánh thơm ngon chuẩn vị Việt Nam luôn!

Nếu chưa hình dung rõ cách gói, thì bạn hãy xem thêm trong video của mình nhé.

Chúc bạn thành công!