HỌC CÁCH NẤU MÓN ĂN KIỂU NHẬT
Khi mới đến Nhật, chúng ta thường rất nhớ hương vị các món ăn quê nhà, vì thế ban đầu đa số mọi người vẫn rất thích nấu các món Việt Nam. Nhưng sau một thời gian sống ở Nhật, đi ăn ở nhà hàng, hoặc mua đồ ăn sẵn ở combini, siêu thị.v.v. dần dần chúng ta bắt đầu quen với đồ ăn Nhật và bắt đầu thích ăn hoặc thích nấu. Vậy để nấu các món ăn Nhật thì nên bắt đầu từ đâu nhỉ? Trong bài viết này mình chia sẻ 1 số tip đơn giản để chúng ta có thể bắt đầu nấu các món ăn kiểu Nhật tại nhà một cách dễ dàng nhé.
I. Mua gia vị Nhật
Điều đầu tiên để bắt đầu học nấu món Nhật là chúng ta hãy nắm qua một số loại gia vị phổ biến người Nhật hay dùng trong nấu ăn nhé các bạn.
- Nước tương nhật – しょうゆ醬油
Người Nhật dùng しょうゆ để nêm nếm cho hầu hết các món ăn, giống như Việt Nam mình dùng nước mắm vậy. Ngoài cách dùng để nêm nếm, có thể dùng しょうゆ để chấm sushi, sashimi, hoặc dưới lên món cơm trứng natto…
Khi mới tập dùng, ta nên dùng loại nước tương có pha với nước cốt dễ nêm nếm, vì loại tương này có vị hài hòa hơn, giảm bớt vị chát vốn có của nước tương. Một số loại ví dụ như: 昆布醬油こんぶしょうゆ- tương có pha vị tảo bẹ kombu、hoặc かつお醬油- tương có pha vị cá ngừ bào katsuo, hoặc だし醬油- tương có pha vị dashi…
- Mirin みりん
Mirin được lên men từ gạo, nhưng không cay như rượu và có vị ngọt tự nhiên từ gạo. Dùng để tạo độ ngọt thanh cho món ăn và làm nguyên liệu nhanh mềm và ngấm gia vị hơn. Mirin được người Nhật sử dụng rất nhiều trong các công thức nấu ăn.
- Rượu nấu ăn 料理酒 りょうりさけ
Rượu dùng để sơ chế các đồ ăn nhiều mùi tanh như hải sản. Ngoài ra rượu nấu ăn cũng được dùng để nêm gia vị giúp món ăn giảm bớt mùi tanh, cân bằng hương vị món ăn. Khi mua các bạn lưu ý chọn rượu dùng cho nấu ăn -料理酒 nhé.
- Tương miso
Tương miso là một loại gia vị truyền thống của Nhật, là loại tương được lên men từ đậu nành (gần giống tương bần của Việt Nam). Tương miso dùng để mêm gia vị một số món kho, hầm, hay để nấu món canh Miso nổi tiếng của Nhật.
Tương miso thường có vị hơi mặn, chát nên để dễ nấu thì các bạn có thể chọn loại miso đã có thành phần nước cốt だし để vị của nó cân bằng và dễ nêm nếm hơn.
- Các loại nước cốt だし
Nước cốt chủ yếu để dùng nấu các món súp kiểu Nhật (giống như các món canh của Việt Nam). Các loại nước cốt này làm món súp đậm đà ngọt ngào hơn mà vẫn rất thanh mát.
Nước cốt có nhiều loại như: Nước cốt từ rau củ 野菜だし, nước cốt từ tảo bẹ 昆布だし, nước cốt từ cá ngừ bào かつおだし, nước cốt từ cá khô煮干しだしhoặc あごだし…
- Một số loại nguyên liệu khô
Các nguyên liệu khô này dùng để nấu hoặc làm topping cho các món ăn. Một số loại phổ biến như: cá ngừ bào かつお, rong biển khô thái sợi きざみのり, vừng rang いりごま…
- Ngoài ra
Bên cạnh các gia vị trên thì không thể nào thiếu muối塩, đường砂糖, dấm酢 nhé các bạn. Đường được dùng khá nhiều trong các món Nhật, vì vậy đường là một gia vị rất quan trọng. Ngoài ra nữa còn có sốt Mayzone, dầu vừng ごま油, các loại sốt dressing dùng cho các món salad…
Như vậy các bạn hãy bắt đầu làm món Nhật bằng cách chuẩn bị 1 số loại gia vị như trên nhé. Các gia vị này tương đối rẻ và phổ biến ở siêu thị. Lượn một vòng siêu thị và chi tầm 2sen Yên là bạn có thể mua đủ hết các loại gia vị như trên rồi!
II. Mua các gia vị/ thực phẩm tẩm ướp sẵn
Các gia vị hoặc thực phẩm đã tẩm ướp sẵn cũng khá là tiện để giúp bạn nấu 1 món kiểu Nhật – đặc biệt là khi bạn mới bắt đầu tập nấu.
Về thực phẩm đã tẩm ướp sẵn: bạn có thể mua thịt bò/ heo/ gà/ cá … đã được tẩm ướp sẵn và chỉ cần xào/ chiên lên là được.
Về các gia vị pha sẵn: Khi mua rau/ thịt/ cá các bạn để ý ở kệ bên cạnh hoặc kệ phía trên sẽ có bán kèm các loại gia vị chế biến sẵn để nấu cùng. Ví dụ ở quầy bán thịt 3 chỉ thường sẽ có bán kèm nước sốt làm món thịt ba chỉ kho, hay quầy bán sườn heo thường bán kèm nước sốt làm món sườn rim, quầy bán cá thường kèm gói gia vị kho cá.v.v.
Ngoài ra ở quầy gia vị thì sẽ có rất nhiều các loại gia vị chế biến sẵn khác vô cùng tiện lợi, ví dụ gia vị nấu care, sốt spageti, canh miso ăn liền, bột chiên làm món karaage (gà rán kiểu Nhật) v.v.
Các gia vị này được điều chế khá ngon và vừa vặn, bạn chỉ cần nấu theo hướng dẫn trên bao bì mà không cần thêm 1 loại gia vị nào khác nữa, thực sự rất tiện lợi.
III. Học theo các ứng dụng dạy nấu ăn
Xem các ứng dụng dạy nấy ăn cũng là 1 cách bạn học làm các món Nhật một cách nhanh chóng tiện lợi. Bạn chỉ cần tìm một vài ứng dụng phù hợp và cài vào máy điện thoại, sau đó bạn có thể tham khảo các công thức nấu ăn bất cứ lúc nào bạn muốn.
Một số ứng dụng mình thấy tiện lợi là: クラシル- Kurashiru, クックパッド- Cookpad, Delish Kitchen…Menu của các ứng dụng này đều rất phong phú – bạn có thể tìm công thức theo tên món ăn hoặc theo tên nguyên liệu. Đặc biệt ứng dụng Kurashiru và Delish Kitchen có hướng dẫn cách nấu bằng video clip ngắn (khoảng 1-2 phút), nên rất trực quan và dễ hiểu.
Trên đây là một số kinh nghiệm của mình về việc bắt đầu tập nấu món ăn Nhật. Nếu bạn cũng đang muốn nấu các món Nhật mà không biết bắt đầu từ đâu thì hi vọng bài viết này sẽ giúp ích cho bạn.
Chúc bạn có những bữa cơm gia đình thật ngon và ấm cúng!
